Nom donné par les Britanniques aux plats et ragoûts typiques de la région de Madras (Inde du Sud) aujourd'hui connue sous le nom de Chennai. À l'origine utilisé uniquement pour les plats et plus tard aussi pour le mélange des épices typiques utilisées
Ingrédients
- 4 kg viande de cuisse, poitrine ou noix de dinde coupée en dés
- 1 kg brunoise en oignon
- ail
- 6 c.à.s. WSB Curry madras
- 4 c.à.s. WSB Garam masala
- 1.5 l tomates hachées
- gingembre
- 1/2 l bouillon de poulet
- Huile de noix de coco ou huile d’arachide et/ou ghee
- 1 kg tranches de carottes
- 1 kg blanc du poireau
- yaourt et /ou Sumac (facultatif)
- Chili flakes
Préparation
- Mélanger 1 c.à.s. de Curry madras avec 1 c.à.s. de Garam masala/sel/ail/gingembre et Chili flakes.
- Mariner les morceaux de dans ce mélange pendant au moins 2 heures. (de préférence sous vide).
- Colorer les morceaux brièvement dans l’huile végétale ou du ghee.
- Retirer les morceaux de la poêle et tenez les à côté.
- Ajouter un peu d’huile ou de ghee.
- Ajouter l’ail et l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajouter le Curry madras et faire revenir brièvement.
- Ajouter le reste des épices et remuer brièvement.
- Ajouter la passata et laisser frire jusqu’à ce que l’huile se détache un peu.
- Ajouter le poireau, les carottes et le bouillon.
- Ajouter les cubes de dinde.
- Laisser mijoter doucement jusqu’à obtenir une belle consistance.
- Terminer avec le yaourt ou Sumac.
Conseils
- Extras pour un goût encore meilleur: citron vert, feuilles de citron vert kefir, citronnelle.
- Un peu de yaourt dans la sauce apporte un bel équilibre d’acide.
- Servir avec du riz aux lentilles.
- Délicieux avec du chou-fleur, des champignons et des petits pois (cuit au beurre avec échalote, vadouvan et sel marin)
- La recette originale est avec du poulet, mais la version avec la dinde vaut vraiment la peine.
Le curry Madras est également idéal pour le curry de poulet plus classique, omettez les tomates en dés et le Garam masala et ajoutez de la crème de crème ou du lait de coco.
